食材准备

• 4份7盎司重的野生红鲑鱼柳，去皮
• 2茶匙正山小种茶粉（见备注）
• 8汤匙（一块）无盐黄油
• 犹太盐
• 辣根奶油
• 1杯鲜奶油
• 半杯辣根粉(现磨或直接购买)，脱水
• 1茶匙第戎芥末酱
• 1茶匙新鲜莳萝，切碎
• 1茶匙鲜榨柠檬汁
• 犹太盐和现磨白胡椒
  （大约1.5杯）
• 妈妈牌黄瓜沙拉
• 2根黄瓜，去皮去籽，切成1/4英寸厚的薄片
• 犹太盐
• 1个小红洋葱，切成薄片
• 1汤匙糖
• 1样匙新鲜莳萝，切碎
• 约1杯米醋

烹饪步骤

1. 辣根奶油配方
2. 辣根奶油与所有烟熏菜系都能完美搭配。如果条件允许，提前一天制作能更快入味。
3. 取碗，加入奶油、辣根、芥末、莳萝和柠檬汁搅拌，加盐和白胡椒粉调味，继续搅拌。
4. 用保鲜膜封好，冷藏过夜，或冷藏至少30分钟。
5. 妈妈牌黄瓜沙拉配方
   这道食谱重现了我母亲常做的一道沙拉。她喜欢在沙拉中加入红酒醋和香草，但我常用米醋替代，且不加香草。不管您选择哪种食谱，都可以让腌黄瓜保持爽脆。
6. 将黄瓜放在滤器中，加入一茶匙的盐搅拌。
7. 取一个塑料袋，装入冰块后密封，铺在黄瓜上，压好、冰镇。将滤器放入碗中，冷藏1小时。
8. 将滤器从碗中取出，在水槽上方摇晃滤器，使黄瓜味道均匀，小心别弄脏黄瓜，也不要用水冲洗以免去味。
9. 取出黄瓜放在干净的碗中，加入洋葱，糖和莳萝，摇晃拌匀。
10. 倒入食醋，直到黄瓜没入。
11. 封盖冷藏至少1小时。
12. 鲑鱼配方
13. 鱼柳两面都抹上盐调味，再裹上茶粉。用保鲜膜将鱼柳裹紧，冷藏2小时。
14. 取一只12英寸大的煎锅，中高火加热。准备一只大勺，以及几张厨用纸巾。
15. 锅热后，取4匙黄油入锅。黄油融化后放入鱼柳，带有鱼皮的一面朝下置于锅前部，靠近自己的一部分留空。
16. 减小火力，用锅铲按压鱼肉，使鱼皮变得酥脆美味。
17. 约2分钟后，将剩下的4汤匙黄油也入锅。黄油融化后，微抬煎锅倾向自己，用大勺将沸腾的黄油淋在鱼身上。转动煎锅，保持锅身温度一致。在给鱼肉淋油的过程中，黄油会变成棕色，散发的坚果香气会渗入鱼肉中。
18. 与此同时，鱼肉会变成粉白色。5分钟后，肉质变坚硬。如果不能确认，可以用小刀切开鱼肉查看，鱼肉内部应当呈玫瑰色。用锅铲取出鱼肉，放在厨用纸巾上，再覆上一层纸巾吸油。
19. 摆盘。
20. 将黄瓜沙拉摆放在餐盘中央，上铺一片鲑鱼，鱼皮朝上，在沙拉周围挤一圈辣根奶油。