假如您是钟情于鱼天然鲜味的食客，那么它将是您绝不容错过的一道美味佳肴。在盐中烘烤可以保持海鲷鱼的原汁原味。将其放在其汁液中烹煮后，再放在盐中焗熟，原味浓郁，妙不可言。
盐焗前无需在意鱼鳞，因为在盐焗过程中，它将起到保护鱼肉的作用。盐焗后，当您把盐去掉时，鱼鳞也会一同自然脱落。
2人份。
本食谱由Rick Moonen主厨提供。
烹饪难度 简易
食材准备
- 1整条海鲷鱼（1¾磅），去内脏，鳃和鳍
- 4颗蛋，取蛋清
- 半杯水
- 4杯犹太盐
- 配料
- 特级初榨橄榄油
- 新鲜香草，切碎（欧芹，山萝卜，香菜——按照口味自行选择）
- 柠檬片
烹饪步骤
- 烤箱预热到400°。烤盘上铺烤盘纸或铝箔，便于清理。
- 将蛋清和水放入一个大碗中进行搅拌，直至体积膨胀成原本的一倍。
- 加盐，用手搅拌均匀，直至达到和湿沙一样的粘稠度。如果看起来过干，可加几汤匙水。
- 在烤盘上倒上1杯面包碎，将鱼放在上面，覆上多余的面包碎。润湿双手轻拍至完全包裹鱼肉。烤制30分钟。
- 将鱼从烤箱中取出，用勺子背面沿着面包皮边缘轻敲，将表面的面包皮去除——注意烫手！
- 冷却几分钟后去皮。从最上方开始，将鱼柳从鱼骨上分离，并分为两份。捏住鱼尾并轻抬鱼骨，将鱼肉上残留的面包碎去除。抬起鱼尾，倒置在砧板上。剥去鱼皮，分置于两个餐盘。
- 洒上油和香草末，配以柠檬片或黄油酱食用。
