选购海鲜
当您选购海鲜时，是否会害怕选不到新鲜的？ 好消息，新鲜的鱼和贝类是不会有异味的。 海鲜只有在开始变质的时候，才会有“腥味”。为了安全起见，这里有一些方法可以帮助您辨别海鲜的新鲜程度，以海鱼为例：
- 眼睛： 透明清亮、略向外突出
- 肉质： 紧弹,有光泽；鳃上没有粘液
- 质地： 按压时，感觉肉质富有弹性
- 气味： 新鲜、无异味，没有“鱼腥味”或类似氨气的味道
- 颜色： 边缘没有发暗,无棕色或微黄色
选购鲑鱼
购买大西洋鲑鱼时，要留意以下几点:
- 肉质色泽呈橙红色
- 带有轻微的光泽感
- 鱼身光滑、完整
- 肉质紧实、湿润
- 如果买包装好的,请选择贴体密封包装
选购虾类
生虾并不总是意味着新鲜。
在北美销售的虾中，大约90%来自海外，这意味着它之前被进行过冷冻处理的可能性非常大。除非您居住在沿海地区附近，或者可以确认、辨认出您所购买的虾是当地采购的，否则您最好至海鲜柜台询问一下虾的源产地。
尽量避免购买解冻过的虾。
对于虾的保鲜来说，时间非常关键。解冻后，虾的质量和口感就会逐渐下降，所以如果您不能确认它们是最近才被解冻的，最好还是选择购买冷冻虾。但如果您要购买解冻过的虾，可以挑那些完好无损的、肉质紧实、且闻起来比较新鲜的。
选择采用速冻技术（IQF）的虾
以虾为例，冷冻可以保证其新鲜程度。速冻虾是指捕捞后就立即采取冷冻处理，以锁住其新鲜的口感与味道。
选择100%无添加的天然虾
通过检查包装，确保虾是唯一的原料。一些生产商会在其中添加盐或其他防腐剂，这样往往会大大影响虾的口感及味道。
优先选择野生虾。
如果可能的话，请选择野生虾 – 它们与其他的普通虾相比往往肉质更紧弹、口感更清甜。
选购生蚝和扇贝
如果您喜欢新鲜的生蚝和扇贝，我们的一些购买技巧可能会对您有所帮助：
- 尽可能挑最新鲜的。
- 避免购买开口的生蚝或扇贝，因为它们很有可能已经死掉了。
- 如果开口略小，轻敲其外壳。如果它关闭了，就证明它还是活的。如果它一直保持开口状态，就不要购买了.
常见的鱼类切割方法
鱼排： 横向切割，厚度通常为1-1.5英寸（约2.54厘米-3.81厘米）
鱼柳： 顺着鱼骨纵向切成长片
鱼块： 把鱼柳切分成小份
鱼卷： 将鱼片卷起来，适合蒸、煮或烘烤
整鱼: 去除内脏，保留鱼头、鱼尾
人均购买量
以下是人均份量，可供参考：
- 鱼: 人均6 – 8盎司
- 虾: 人均0.25-1磅
- 帝王蟹：人均1条蟹腿，作为前菜的话，可以准备半条蟹腿
- 扇贝：人均6盎司
