盐渍
在烹饪前用盐水快速浸泡鱼肉，煮熟后会让它看起来更可口。只要在一杯水中加入2茶匙的盐，在烹饪前将鱼完全浸入盐水中10-15分钟，可以有效避免烹饪过程中的蛋白质流失。
腌制
腌制可以为鱼肉增添多重的味道，让层次更丰富。但是如果腌制的时间过久，鱼肉可能会变成糊状，或者可能直接被腌料中的酸液泡熟了。如果您有参照食谱，一定要严格按照食谱中的腌制指南来操作。但如果您正在尝试按照自己的想法进行烹饪，为了锁住营养成分，浸泡不要超过30分钟。
工具
铰链式海鲜网架: 一种用于盛放鱼的金属丝笼，可帮助您翻转而不会使鱼肉散落。
夹钳: 在烹饪过程中，用于翻转小鱼的最佳工具。
海鲜剪刀: 用它来分割小鱼。
长柄金属铲：有了它，翻动鱼时就不会把它们弄散。
钳子：鱼贩们常常没有把鱼刺挑干净，但有了它，就能轻松搞定。
带盖的蒸锅：一种拥有独特形状的锅，可以装进整条鱼，进行小火蒸煮。
如何切割鱼柳
不要小看切鱼片，这其中蕴含着大学问。切得漂亮除了能让您在与家人、朋友在一起的野外聚餐中大展身手外，也能让您在家中就能享受到美食，自己动手操作，方便又实惠。切剩下的鱼骨头还可以用来做鱼汤。掌握好这项技术活无疑会让您受益颇多。
在这里，我们将教您如何来切体型偏圆的鱼（如鲑鱼和欧洲鲈鱼(Bronzini)）：
- 若购买的鱼身上仍有鱼鳞残留，可使用鱼鳞器轻轻刮掉鱼全身的鳞片，然后用清水冲洗干净。
- 将鱼头和鱼身上凡是能看到的鳍都修剪掉。
- 用刀尖，先在鱼尾戳个小洞，再顺着这个小洞往头的方向将鱼肚剖开。取出内脏并将鱼冲洗干净。
- 在鱼鳃边上横切一刀，去掉鱼头。
- 将鱼尾面朝自己，用刀沿着鱼脊柱，从头部开始，以较为平滑刀法将鱼切成片状。切割时可轻轻地将鱼柳向上抬起，以便查看进度。
- 在鱼最宽的部位，用刀顺着鱼骨的形状与纹路，去掉鱼骨。
- 将鱼翻面，重复刚才的动作。这次换成从鱼尾往鱼头方向进行。
如何给生蚝去壳
一旦您掌握了如何剥生蚝的窍门，您会惊奇地发现，要品尝这美食并没有想象中的复杂。这里有一些简单的技巧可以让您快速成为一名剥生蚝高手：
准备工作
- 尽可能购买最新鲜的生蚝。
- 用湿毛巾把新鲜、未打开的生蚝盖住。请勿将它们放在冰块上，或者密封的容器里储藏。
- 把生蚝放入滤锅中，用冷水冲洗。然后用刷子刷掉所有的泥。
工具
- 防护手套
- 生蚝刀（请勿使用普通刀具）
- 碎冰
剥生蚝
- 将生蚝放在手中，或平放在毛巾上。
- 把生蚝缝隙的一面朝向自己。
- 用刀尖贴着上壳和下壳插入生蚝里面，向下按压。把刀轻轻向右扭动，这时，上壳会自动分离。
- 将刀插入生蚝里面，沿着上壳滑动，将生蚝肉撬开。
- 取掉上面的壳。
- 再沿着下壳将肉与壳割离。
- 把处理好的生蚝放在碎冰上，马上就可以享用啦。
海鲜有了腥味怎么办？
假如您的鱼或海鲜有了少许鱼腥味，不要担心，它还没有变质。几乎所有的海鲜都含有一种叫做三甲胺氧化物（TMAO）的化合物，在它们死后三甲胺氧化物会开始变成三甲胺（TMA）。要去掉腥味，可以将海鲜放在牛奶中快速浸泡20分钟。牛奶中的蛋白质会与三甲胺结合，这样就能去除鱼腥味。从牛奶中取出后，不要忘记将海鲜沥干。
